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餐廚垃圾具有污染環境、危害人體健康、收運和處理難度較大等特點，餐廚垃圾的處理要嚴格按照法規要求進行，“地溝油”不可以回流餐桌，餐廚垃圾不可以飼喂生豬等，但是餐廚垃圾也是有一定的利用價值的，比如用來生產有機肥、生產清潔能源沼氣、用作化工原料等。（餐廚垃圾收運）

（一）生產有機肥料

飯菜加工過程中形成的垃圾主要是從蔬菜切削下來的莖葉、（餐廚垃圾收運）蔬菜夾帶的泥土、魚鱗、禽類的頭腳羽毛等，為廚房加工剩下的余物。這類含油很少，經濟價值不高，一般沒有人單獨收集此類垃圾，這類垃圾多用來堆肥，生產有機肥料。

（二）生產清潔能源沼氣

目前，國內外餐廚垃圾資源化利用的主要方式是厭氧產沼氣。厭氧消化是利用厭氧微生物菌群的新陳代謝能力，將有機廢物轉化為清潔能源沼氣，從而實現餐廚垃圾資源化處理。（餐廚垃圾收運）

（三） 泔水油與地溝油的再利用（餐廚垃圾收運）

泔水油、地溝油是餐廚垃圾中危害最大也是經濟價值最大的兩類油脂。作為一種化工原料，這兩類油脂的用途很多，如可以用來生產脂肪酸、潤滑劑、洗滌劑、肥皂等，這些產品的附加值比較高，但需求量不太大。利用泔水油和地溝油生產生物柴油，可為生物柴油產業補充一些原料，但生產成本較高，市場需求暫未形成規模化。