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食用油脂經過高溫加熱，本身的營養成分會被破壞，餐飲業的油脂使用過程中，往往經過長時間反復高溫加熱，主要營養成分不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸等含量逐漸減少，其他有毒有害成分卻逐步增加，如黃曲霉素、游離脂肪酸、脂肪酸聚合物等，尤其是多環芳陘等致癌物質開始出現。人使用參雜餐飲廢油的油脂會出現頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。長期食用會導致慢性中毒，容易罹患肝癌、胃癌、腸癌等疾病。所以，一定要嚴厲打擊將潲水油回收提煉地溝油的黑心產業。

同時，餐飲廢油和廚余廢物在轉運過程中，與其他垃圾混雜，會滲入重金屬，而自身也會產生各種復雜的生化反應，生成污染復雜多變。如這些非法流向家禽家畜養殖業，不僅會造成家禽家畜發病率高，而且病原體和重金屬還會通過食物鏈進入人體，人畜共患病極易發生